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喝隔夜银耳汤会中毒?没这回事!

2017-10-10 12:33:53.0 来源: 浏览量:407

银耳一直被当成补品,能美容养颜、增强免疫力。但昨天有网络传言说, 千万别吃隔夜银耳汤,会中毒。是这样吗?昨天,江苏省省级机关医院膳食营养科蔡晓真营养医师否认了这一说法。

 

网上说,银耳含有硝酸盐,隔夜的话,硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅易引起中毒,还会让人患胃癌的机率增加。

 

 

专家介绍,鲜木耳和鲜银耳中本身确实含有硝酸盐以及亚硝酸盐,不过,这个含量远低于联合国粮农组织的标准。市售的银耳基本为干品,将新鲜银耳制成干品的工 艺中,硝酸盐、亚硝酸盐还会有损失,安全性更高。银耳在食用前需泡发,微量的硝酸盐、亚硝酸盐也会跑到水里去。在熬制银耳汤的过程中,这些微量的硝酸盐、 亚硝酸盐会在高温条件下分解。

 

在隔夜保存过程中,亚硝酸盐会增加吗?其实只要保存得当(密闭冰箱冷藏),是不会使得亚硝酸盐含量激增。

 

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